阳朔田螺酿

具体步骤

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  第一步
  1.田螺用流动水养两天，让螺吐干净泥、
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  第二步
  2.用刷子把螺刷干净。
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  第三步
  3.把田螺的尾部用刀砍掉。（要砍到田螺的一半）
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  第四步
  4.水烧开把螺焯水3分钟。
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  第五步
  5.用牙签把螺肉挑出来，螺肉用盐抓洗干净，田螺壳也要用水冲洗干净，摔干水份。
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  第六步
  6.把紫苏薄荷叶洗干净，控干水份。
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  第七步
  7.把猪肉切成片田螺肉一起剁成碎。
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  第八步
  8.紫苏薄荷叶一起跟肉和螺剁碎。（不要剁成末，有颗粒才有嚼头）
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  第九步
  9.剁好的田螺肉里加入切好的小葱，生粉，盐，胡椒粉，生抽，桂林三花酒。
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  第十步
  10.用手把田螺肉和配料一起抓匀。
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  第十一步
  11.把肉酿进田螺里，依次把余下的田螺壳酿完。
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  第十二步
  12.锅烧热放油，把酸笋和干辣椒段炒出香味。
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  第十三步
  13.放一碗高汤或煮清水，加放蒜蓉辣椒酱和盐。
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  第十四步
  14.开大火把水烧开，放入酿好田螺。
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  第十五步
  15.盖上锅盖煮十分钟，放少许鸡精。
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  第十六步
  16.再加入紫苏薄荷叶再焖2到3分钟。
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  第十七步
  17.盛盘趁热食用。（食用时在牙签的帮助下，用力吸就可以把肉吸出来）。