特下饭的羊肉泡馍

具体步骤

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  第一步
  1.首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。
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  第二步
  2.将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。
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  第三步
  3.再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。
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  第四步
  4.用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。
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  第五步
  5.我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香用上些就更好了，有人说最重要的是小茴香。
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  第六步
  6.待到上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。注：如果是普通锅约2小时。
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  第七步
  7.解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。
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  第八步
  8.骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。
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  第九步
  9.骨头煮好后我们开始泡馍 泡好的黄花菜，摘去硬头，一撕为二。
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  第十步
  10.泡好的木耳摘成小朵。
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  第十一步
  11.粉丝用温水泡开后，用冷水冲洗一下。
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  第十二步
  12.饦饦馍一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。 饦饦馍专门用于泡馍，是死面馍，制作请参看 http://www.haodou.com/recipe/1116637/
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  第十三步
  13.煮好的羊肉切成厚片。
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  第十四步
  14.做锅，多舀些羊肉汤（这是水围城，要宽汤），下黄花菜和木耳煮熟。
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  第十五步
  15.然后将羊肉片入锅煮开。
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  第十六步
  16.最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了。
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  第十七步
  17.吃羊肉馍要用大海碗，同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。 挖点辣椒酱放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要搅拌，从边上掏着吃，叫蚕食，说是一搅拌香味就散发了，如感觉腻口就咬一口糖蒜。 哈哈，一大海碗，量真得太大，最后是两人分吃了这一碗。
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