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补肾养血豆卜炒肉丁
补肾养血豆卜炒肉丁

补肾养血豆卜炒肉丁

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.04.11 03:40

豆卜炒肉丁是由豆卜和里脊肉共同烹饪而成。豆卜又称豆腐卜,一般是由豆腐经过高温油炸而成,呈多孔状。里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。有补肾养血、滋阴润燥,润肌肤,利二便和止消渴等功效。两者放在一起共同烹饪.既能吃到嫩滑有的肉丁,又能吃到融入酱汁的豆卜,口感鲜美回味无穷

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主料

  • 豆卜 :100
  • 里脊肉 :100

辅料

  • 蚝油 :5
  • 姜片 :2
  • 淀粉适量
  • 盐 :适量
  • 清鸡汤 :100ml
  • 油 :适量
  • 鸡精 :2
  • 白糖 :3
  • 蒜蓉 :2
  • 胡椒粉少许

具体步骤

  • 补肾养血豆卜炒肉丁的做法图解一
    第一步
    1.这是豆卜的实体。也称为“油豆腐”,在“酿肉”这个菜式中,最为常见。
  • 补肾养血豆卜炒肉丁的做法图解二
    第二步
    2.将豆卜一分为二切开,备用。
  • 补肾养血豆卜炒肉丁的做法图解三
    第三步
    3.将里脊肉切成豆卜块大小的1/2肉丁,放入调味碗中,加入盐、白糖、鸡精和胡椒粉轻轻抓匀后,再加入淀粉抓匀,用少许的花生油封油,静置5分钟入味。
  • 补肾养血豆卜炒肉丁的做法图解四
    第四步
    4.大火烧锅至7分热,下适量的花生油,将步骤3腌制好的肉丁两面煎至微焦,留尾油,盛出备用。
  • 补肾养血豆卜炒肉丁的做法图解五
    第五步
    5.用尾油将姜片、蒜蓉爆香。
  • 补肾养血豆卜炒肉丁的做法图解六
    第六步
    6.下步骤的豆卜翻炒片刻,再溅入清鸡汤炒匀。
  • 补肾养血豆卜炒肉丁的做法图解七
    第七步
    7.加入蚝油,炒匀。大火煮开后,改中小火焖煮3分钟。
  • 补肾养血豆卜炒肉丁的做法图解八
    第八步
    8.此时已经收汁至原来的1/3,下步骤4煎好的肉丁,开最大火,继续翻炒均匀并收汁至干,即可出锅。
  • 补肾养血豆卜炒肉丁的做法图解九
    第九步
    9.出锅,稍加整理,即成。

烹饪技巧

  • 清鸡汤、蚝油已经有咸味,用盐调味时,要酌情少放。

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秀秀厨艺

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豆卜炒肉丁 豆卜炒肉丁
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说豆卜可能有的人不知道,但是应该大部分的人都吃过,我们老家话叫豆腐果。我总是戏谑豆卜是烫过头的豆腐,其实就是油炸过的豆腐,以前我们家只有过年的时候会炸一些,然后……

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