主料

辅料

第一步

1.建议宰杀鳜鱼从鱼背处剖开这样一会儿在烹饪的时候更易入味儿宰鱼的活儿可以委托卖鱼的搞定一定要让其把鱼鳞刮干净把鱼腮去除干净因为鳜鱼的鱼腮相当扎手洗净后沥干水分两面撒上少量的盐腌制十几分钟
第二步

2.两面撒上少量的盐腌制十几分钟
第三步

3.热锅冷油小火是煎鱼的不二法则同时要煸香姜片去腥
第四步

4.姜片煸香后把蒜粒和花椒料煸香此时注意仍是中小火噢
第五步

5.姜片煸香后把蒜粒和花椒料煸香此时注意仍是中小火噢
第六步

6.建议只煎一面即可否则翻面容易造成肉鱼碎掉煎好之后加入适量开水同时把盐、生抽、老抽、胡椒粉、白糖这些最基础的调料加入转大火炖鱼如果喜欢吃辣椒的好友也可以扔几个干辣椒进去
第七步

7.加一些陈醋去腥提香效果超好
第八步

8.鱼汤炖开十分钟左右之后可以用勺子不断地浇汁儿这无疑会促进鱼肉的进一步入味儿这个过程保持大火
第九步

9.约20分钟左右汤汁儿基本收干撒葱花香菜关火起锅当然了如果喜欢鱼汤拌饭也可以适当留出一些汤汁儿不必要收汁儿收得特别干
第十步

10.这样就轻松搞定红烧鳜鱼了这里有一个小建议大家在买鳜鱼的时候尽量买小的因它小的比大的肉质鲜嫩 over