美味香酥绣球包

具体步骤

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  第一步
  1.将液种材料一起放入小盆中
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  第二步
  2.搅拌均匀，盖好保鲜膜在室温下放置1小时，然后放入冰箱中冷藏发酵约15小时
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  第三步
  3.取出发酵好的液种材料，可以看到面糊明显涨大且有很多气泡
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  第四步
  4.扒开面糊也能看到内部有很多蜂窝状孔洞
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  第五步
  5.将除黄油外的主面团材料倒入搅拌桶中，然后将发酵好的液种面糊也倒进去，将桶固定好之后将其搅打成团
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  第六步
  6.待面团出筋后，加入室温下软化的黄油
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  第七步
  7.继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可
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  第八步
  8.将面团稍做整形，开始进行基础发酵
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  第九步
  9.面团发酵至约2倍大小
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  第十步
  10.取出，揉匀排气；
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  第十一步
  11.将面团分割成32份，每份重约24g
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  第十二步
  12.分别滚圆后松弛10分钟
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  第十三步
  13.取两个松弛好的面团，搓成长条状
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  第十四步
  14.按照图示方式摆放好，上下顺序不要弄错；这时可以在心里给面团编号，按照从左到右的顺序，每个面团的一端编号依次为1~4，之后每次动作后都重新按照这个规则编号；接下来按照之前的编号去做动作：3压4
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  第十五步
  15.上一个动作后得到现在的状态，重新编序号，然后继续编辫子动作：3压2
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  第十六步
  16.上一个动作后得到现在的状态，重新编号后执行动作：1压2
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  第十七步
  17.然后就是图片中这个状态，接下来就是不断的重复了：3压4、3压2、1压2--3压4、3压2、1压2...需要注意的是，每一次动作之后，都要重新给所有面团编号，从左到右仍然是1~4
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  第十八步
  18.直至编到最后，捏紧收口
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  第十九步
  19.从尾部开始向上卷起
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  第二十步
  20.卷好后捏紧边缘，收口朝下放置
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  第二十一步
  21.依次将整形好的面团摆放入烤盘中
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  第二十二步
  22.在烤箱底层放一碗热水，然后将烤盘放入上一层，开始二次发酵
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  第二十三步
  23.趁发酵期间可以制作香酥粒：将所需材料放到一起，用手慢慢搓匀即可
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  第二十四步
  24.另外，将酒渍蔓越莓切碎备用
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  第二十五步
  25.二次发酵完毕，发至约1.5倍大小；
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  第二十六步
  26.表面均匀的刷一薄层蛋液
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  第二十七步
  27.撒适量香酥粒
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  第二十八步
  28.再撒上蔓越莓碎
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  第二十九步
  29.送入预热好的烤箱，180度约25分钟
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  第三十步
  30.出炉立即脱模，晾凉后密封保存即可