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可口的豉汁蒸凤爪
可口的豉汁蒸凤爪

可口的豉汁蒸凤爪

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.01.08 12:40

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主料

辅料

具体步骤

  • 可口的豉汁蒸凤爪的做法图解一
    第一步
    1.将花生用清水浸泡20分钟,用淡盐水煮至软、酥。约用时45分钟。
  • 可口的豉汁蒸凤爪的做法图解二
    第二步
    2.将凤爪清洗干净,在小煮锅加入足量的清水,下凤爪,再加入5克白糖和白醋,中小煮开后,再煮2分钟,捞起,沥干水分。
  • 可口的豉汁蒸凤爪的做法图解三
    第三步
    3.用风扇将凤爪的水分彻底吹干。
  • 可口的豉汁蒸凤爪的做法图解四
    第四步
    4.大火烧锅至7分热,下足量的花生油,烧至油温达180度,再下吹干后的凤爪炸至表皮浮起,颜色金黄。
  • 可口的豉汁蒸凤爪的做法图解五
    第五步
    5.将炸好的凤爪捞起,沥干余油后放入冰水至冷透,然后在冰箱0度保鲜层中浸泡12小时,让凤爪充分发透起绉。
  • 可口的豉汁蒸凤爪的做法图解六
    第六步
    6.将蚝油、头抽、老抽、蒜蓉豆豉酱等放入调味碗中拌匀。
  • 可口的豉汁蒸凤爪的做法图解七
    第七步
    7.将涨发透后的凤爪沥干水分,放入调味碗与酱汁拌匀后,再放入压裂后的豆豉。
  • 可口的豉汁蒸凤爪的做法图解八
    第八步
    8.放入步骤1的花生。
  • 可口的豉汁蒸凤爪的做法图解九
    第九步
    9.把拌匀后的凤爪包裹好保鲜膜,再放入冰箱0度保鲜层静置入味12小时,途中翻转2次。
  • 可口的豉汁蒸凤爪的做法图解十
    第十步
    10.将入味后的凤爪放入蒸锅蒸制1.5小时,在出锅前2分钟,撒入红椒圈,即可出锅装碗。
  • 可口的豉汁蒸凤爪的做法图解十一
    第十一步
    11.出锅装碗,稍加整理,即成。

烹饪技巧

  • 在步骤3中,一定要将凤爪水分彻底吹干,以免在油炸的后续步骤中溅油。

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