美味的猪蹄焖夏笋

具体步骤

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  第一步
  1.这是簕竹笋，做法一般是靠近根部部分用于熬汤，笋尖鲜嫩部位用于炒制及焖煮。
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  第二步
  2.准备好食材：笋片已经进行过焯水处理。熟猪蹄的处理办法，请参考《冰鲜猪手的挑选及前期处理》http://group.haodou.com/topic-483445.html。
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  第三步
  3.大火烧锅至5分热，不下油，下笋片，改中小火，将笋片烘炒干水分。
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  第四步
  4.然后盛出备用。
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  第五步
  5.重新刷锅，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，再冰糖，改中火，不停将冰糖翻炒，炒出糖色后，开大火，下蒜子、姜片爆香。
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  第六步
  6.再下熟猪蹄，翻炒片刻，让猪蹄均匀沾上糖色后，沿锅边溅入料酒，炒匀。
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  第七步
  7.加入清鸡汤和没过猪蹄的冷开水。
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  第八步
  8.煮开后，改中火，焖煮收汁。
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  第九步
  9.当收汁至原来的一半时，下步骤4的笋片、加入鸡精、白糖和蚝油，炒匀，继续焖煮。
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  第十步
  10.当收汁至浓稠时（约15~20分钟）。即可出锅。
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  第十一步
  11.出锅装碟，稍加整理，即成。