家常秋葵炒鸭胗

具体步骤

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  第一步
  1.准备好食材。鸭胗已经预先腌制好，腌制方式请参考：《鸭胗（鸡胗）的加工及腌制》http://group.haodou.com/topic-347463.html。
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  第二步
  2.用小煮锅加入足量的清水煮开，再放入适量的盐、花生油后，将秋葵整支放入锅中焯水1分半钟，然后迅速捞起冲水过冷。
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  第三步
  3.将过冷后的秋葵斜切成1厘米的长段，再用筷将它内中的籽果捅除，沥干水分后，备用。
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  第四步
  4.大火烧锅至6分热，下适量的花生油，改中火，再下步骤3的秋葵段翻炒片刻，下清鸡汤和少许的盐调味，煮1分钟。
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  第五步
  5.将煮好的秋葵盛出。
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  第六步
  6.重新刷锅，大火烧锅至8分热，下适量的花生油，将姜片、蒜片爆香后，再下腌制鸭胗翻炒至7分熟（约有7成鸭胗变色）。
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  第七步
  7.再下步骤5的秋葵翻炒片刻，沿锅边溅入料酒，迅速炒匀至收汁，即可出锅。
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  第八步
  8.出锅，用筷将姜片、蒜片夹除丢弃不用，稍加整理，即成。