酱爆牛仔骨配鸡油菌

具体步骤

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  第一步
  1.先做个原料腌汁：将黑椒酱、盐、白糖和浓缩鸡汁放入碗中，拌匀。
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  第二步
  2.再加入干红。
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  第三步
  3.再拌匀后，配制成牛仔骨腌汁。
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  第四步
  4.将提前解冻好的牛仔骨用干净的抹巾吸干水分，平铺在碟子内，加入腌汁，放入冰箱保鲜层中腌制4小时以上，途中翻转一次。
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  第五步
  5.将干葱切成象眼片、红柿子椒切成菱形丁块、鸡油菌清洗干净，沥干水分后，手撕成大小均匀的菌株。
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  第六步
  6.取出已经腌制好的牛仔骨，用干净的抹巾吸干水分，腌汁保留有用。
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  第七步
  7.大火将平底煎锅烧至7分热（约160度），下牛油化开，再将腌好、吸干水分的牛仔骨各面煎制20秒（约四分熟），留底油，盛出。
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  第八步
  8.这是煎好的，已经封住肉汁的牛仔骨。
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  第九步
  9.改中火，用底油将鸡油菌翻炒片刻后，下黑椒粒和适量的盐调味。
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  第十步
  10.翻炒均匀至菌体软时，即可盛出（约8分熟）。
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  第十一步
  11.这是炒好的鸡油菌。
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  第十二步
  12.重新刷锅，中火烧至5分热，下牛油化开，再下豆豉酱炒香。
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  第十三步
  13.开最大火，下干葱、椒丁兜炒几下，再下步骤8的牛仔骨，兜炒几下。
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  第十四步
  14.再把步骤6腌汁倒入，晃动煎锅，迅速收汁至干，即可出锅。
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  第十五步
  15.出锅：用筷先将牛仔骨夹入碟中，在适当的位置摆好，再加入炒好的鸡油菌，然后将煎锅内的剩余酱汁淋上，稍加整理，即可。