酸辣小黄鱼

具体步骤

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  第一步
  1.备好食材：小黄鱼，酸菜，二荆条，小米辣，姜片，葱段，大蒜；
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  第二步
  2.小黄鱼处理干净后，调入适量盐，胡椒粉，料酒，姜片，搅拌均匀后，腌制片刻；小黄鱼下锅前，裹上一层薄薄的蛋液淀粉糊（鸡蛋打散，同少许淀粉混合，搅拌均匀）；
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  第三步
  3.酸菜用清水清洗几遍，挤干水分，切碎备用；二荆条，小米辣分别切斜段；老姜切片，小葱取葱白部分切段，葱绿部分切葱花；大蒜剥去蒜衣洗净备用；
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  第四步
  4.炒锅烧热，倒入比炒菜稍多一点的植物油再次烧热；
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  第五步
  5.放入小黄鱼，中小火炸黄；
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  第六步
  6.炸好的小黄鱼，捞出备用；
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  第七步
  7.锅里留底油烧热后，放入郫县豆瓣酱炒香；
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  第八步
  8.放入干辣椒、花椒、酸菜炒香；
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  第九步
  9.调入适量清水，再调入姜片，大蒜；以及适量胡椒粉，香醋，生抽，白糖，盐；
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  第十步
  10.汤汁大火烧开后，转中小火再继续煮3-5分钟，放入小黄鱼转大火；
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  第十一步
  11.随后放入二荆条，小米辣，继续煮；
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  第十二步
  12.食材煮好后，放入葱白段，翻拌均匀；
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  第十三步
  13.关火，起锅，撒葱花。