色香味俱全的北海道戚风蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1.分离鸡蛋的蛋黄蛋清；
• 第二步
  2.加入30g白砂糖；
• 第三步
  3.搅打均匀即可；
• 第四步
  4.加入油和水
• 第五步
  5.充分搅拌均匀；
• 第六步
  6.加入过筛后的低粉；
• 第七步
  7.拌匀，备用；
• 第八步
  8.蛋清分三次加入50克白砂糖打至湿性发泡即可；
• 第九步
  9.先取1/3蛋白到蛋黄糊里，刮刀拌匀；
• 第十步
  10.再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，翻拌均匀；
• 第十一步
  11.拌好的面糊装入纸杯约6分满（最好用硬纸杯，因为没有硬纸杯，我将软纸杯放入模具中）；
• 第十二步
  12.预热好的烤箱中层，180℃、15min，晾凉备用；
• 第十三步
  13.牛奶倒入奶锅中，放入香草荚加热；
• 第十四步
  14.蛋黄加糖充分拌匀
• 第十五步
  15.再加入低粉和玉米淀粉；
• 第十六步
  16.拌至没有干粉即可；
• 第十七步
  17.牛奶煮沸后关火，缓慢加入约1/3到蛋黄糊中，注意搅拌不要让蛋黄糊结块
• 第十八步
  18.再将搅拌好的蛋黄糊倒回奶锅中；
• 第十九步
  19.小火加热，注意搅拌，至面糊沸腾浓稠后离火；
• 第二十步
  20.加入黄油，余温融化黄油，搅拌顺滑；冷藏降温备用；
• 第二十一步
  21.淡奶油打发至开始出现花纹，约七分发的样子，加入降温后的蛋黄糊拌匀，即是香草奶油酱。
• 第二十二步
  22.将香草奶油酱装入裱花袋中
• 第二十三步
  23.挤入蛋糕中至塌陷的蛋糕稍有膨胀即可。