豌豆粉漏鱼

具体步骤

• 
  第一步
  1.准备食材豌豆淀粉300g
• 
  第二步
  2.西红柿、韭菜、葱、姜、蒜洗净备用
• 
  第三步
  3.豌豆淀粉和水的比例1:6，豌豆淀粉300g，水1800g，豌豆淀粉用400g的水和成稀糊状
• 
  第四步
  4.把剩余的水倒入厚底锅中烧开
• 
  第五步
  5.锅中水开后一边倒淀水，一边不停地搅。顺一个方向搅，搅动很关键，不要让淀粉糊结成疙瘩，第一次倒入部分的淀粉水，要等锅开了再倒第二次。
• 
  第六步
  6.直到把淀粉糊全部倒完，锅里的淀粉水变透明熟透。
• 
  第七步
  7.锅中的淀粉糊全部变透明粘稠关火。
• 
  第八步
  8.取一个漏勺
• 
  第九步
  9.没有漏勺用蒸锅篦子，眼最好大一些
• 
  第十步
  10.盆里倒入凉开水，舀一勺凉粉倒入漏勺上用勺按压，凉粉就会自已落入下面的盆中，形似小鱼。
• 
  第十一步
  11.让漏鱼在凉水盆中凝固，着急可以再换盆凉水
• 
  第十二步
  12.西红柿切丁，韭菜切小段，生姜切未，葱切葱花，蒜捣成蒜泥
• 
  第十三步
  13.韭菜炒熟
• 
  第十四步
  14.锅中油热放葱姜末炝锅，再放入西红柿加适量的调料炒西红酱
• 
  第十五步
  15.炒好的韭菜、西红柿、蒜泥、油泼辣孑
• 
  第十六步
  16.制作调料汤，盐、蒜泥、醋、生抽、香油、味精、熟芝麻，加适量的凉开水调匀。调料汤根据自已的口味调制，
• 
  第十七步
  17.把漏好的鱼鱼控干水分捞入碗中
• 
  第十八步
  18.把调料汤倒入鱼鱼中，放入炒好的西红柿、韭菜，喜欢吃辣子再来点油泼辣子，酸辣爽口的漏鱼就做好了。