回味无穷的红烧排骨

准备时间:无

烹饪时间:2小时

发布时间:2017.09.23 09:44

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主料

• 排骨 ：500

辅料

• 香叶 ：2片
• 桂皮 ：1块
• 开水 ：适量
• 姜片 ：1块
• 酱油 ：1勺
• 葱白 ：1根
• 蒜 ：4粒
• 大料 ：1块
• 凉水 ：适量
• 盐 ：1小勺
• 冰糖 ：适量
• 食用油 ：1勺

具体步骤

• 第一步
  1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。 用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
• 第二步
  2.冰糖敲碎。 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
• 第三步
  3.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 倒入少许酱油上色。 放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。
• 第四步
  4.倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。

烹饪技巧

• 材料都先准备好，混合腌下。

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