帝王咖喱蟹

具体步骤

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  第一步
  1.这是1200克的冰冻帝王蟹。解冻时，要提前在冷藏室摆放2天进行低温解冻。
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  第二步
  2.用厨房剪将蟹钳、蟹足紧贴着蟹身的关节剪下来，蟹钳保持完整；蟹足再在关节处剪断，足尖剪除不用。
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  第三步
  3.平刀面，将蟹钳、蟹足拍裂。
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  第四步
  4.在蟹身的肚脐与蟹壳交界处，轻划一刀，将蟹壳揭起，暴露出蟹体，将它的心、胃、鳃及其它杂物清除并冲洗干净。
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  第五步
  5.保留完整的蟹壳，将蟹体按图所示，斩成四件。
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  第六步
  6.这样就将整个帝王蟹完整分解完毕了。
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  第七步
  7.大火烧锅至7分热，下调和油（最好是椰油或者棕榈油），将蒜子、姜片、蒜段和椒件爆香。
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  第八步
  8.下步骤6的蟹块翻炒片刻，再沿锅边溅入料酒，炒匀。
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  第九步
  9.倒入甜辣酱。
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  第十步
  10.倒入椰浆。
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  第十一步
  11.挤入炼乳、加入清鸡汤，炒匀后，大火煮开，改中火焖煮。
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  第十二步
  12.焖煮收汁至一半时（约12分钟），熄火。
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  第十三步
  13.将蟹件盛出。
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  第十四步
  14.将盛出的蟹件砌回蟹型。
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  第十五步
  15.将咖喱块投入锅中，利用汤汁的余温将它溶化，再开火，用中小火煮至收汁浓稠。
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  第十六步
  16.将煮好的咖喱汁淋在步骤14的蟹身上，稍加整理，即成。