「美味可口」墨西哥包

具体步骤

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  第一步
  1.用一半量的牛奶，加至温热，加入干酵母，稍微拌一下。
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  第二步
  2.将除黄油以外的所有材料，倒入盆中。
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  第三步
  3.用刮刀拌一拌，拌到看不到液体就行了。
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  第四步
  4.放在搅拌机上，开一档，慢速将所有材料揉为面团，大概3分钟的样子，中途停机用刮刀刮盆两次，尽量让所有的材料都混入面团中。
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  第五步
  5.成团后开三档，继续揉15分钟左右。揉到面团出筋了，看起来也略微有点小光滑，停机。掰一小块，能拉成较粗糙的薄膜，但是很容易裂开的程度就行了。
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  第六步
  6.加入事先室温软化好的黄油。
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  第七步
  7.继续开三档揉面，途中不停的用刮刀把甩出来的黄油刮回面团去，直到黄油和面团完全融合，整个过程10分钟刚好。
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  第八步
  8.揉好的面团已经变得比较光滑，也不那么粘手，而且也较有韧性。掰一小块，拉成薄膜，用手指捅一个窟窿，破裂的口呈不规则的形状，扩展阶段就完成了。大部分的甜面包，面团揉至这个阶段就够了。
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  第九步
  9.揉好的面团放在盆中，用保鲜膜盖好，室温下做第一次发酵，发酵时间根据室温的高低而有所不同，一个小时左右吧。
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  第十步
  10.至面团发到原来的2-2.5倍大，用手指沾一点面粉，在面团顶上戳个小洞，既不会回缩也不塌陷，维持原状，就可以判断第一次发酵完成。
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  第十一步
  11.把发酵好的面团用擀面杖擀几次，挤出空气，分成大约60克一个的小面团，室温醒发15分钟。我做的小一点，30克一个。
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  第十二步
  12.醒发后，揉圆了放入铺了锡纸的烤盘中。
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  第十三步
  13.将整形好的面团放入烤箱中做二次发酵，40°、湿度85%，大约40分钟，发至原先的2倍大即可。
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  第十四步
  14.将做好的墨西哥酱装入裱花袋，花圈挤在面团表面，大约面团表面的一半多点就行了，烘烤的时候墨西哥酱会融化，自动铺满面团表面。
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  第十五步
  15.入烤箱烘烤15分钟，至表面金黄即可。