自制烫面戚风蛋糕卷

具体步骤

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  第一步
  1.普通粉45克、玉米淀粉10克（还有5克玉米淀粉将放入蛋白中）和泡打粉1克过筛。
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  第二步
  2.将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，另外一个全蛋打入蛋黄盆中打散。
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  第三步
  3.将50克黄油和70克牛奶放进煮锅，
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  第四步
  4.加热至沸腾关火。
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  第五步
  5.将“1”过筛的粉类倒入拌匀。
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  第六步
  6.将打散的4个蛋黄和1个全蛋倒入烫面中。
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  第七步
  7.搅拌成这种稀面糊备用。
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  第八步
  8.分3次将60克糖加入蛋白中，最后一次20克糖与5克的玉米淀粉混合加入，打到偏硬性发泡。 注：a)混入些淀粉可让蛋白霜更加稳定。 b)打到湿性后要调到低速打，蛋白霜会更加稳定。
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  第九步
  9.取三分之一的蛋白霜到蛋黄面糊中。
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  第十步
  10.翻拌均匀如图如示。
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  第十一步
  11.然后倒回到蛋白霜中。 注：倒回之前要将蛋白霜手动搅拌几下，让蛋白霜细腻无豆腐渣现象。
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  第十二步
  12.翻拌均匀如图如示，蛋糕糊是细腻蓬松的。
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  第十三步
  13.将拌好的蛋糕面糊倒入方模中，大力震几下，震掉大气泡，抹平表面。
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  第十四步
  14.送入175度烤箱中，约烤18分钟。
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  第十五步
  15.下面再垫一张油纸，将蛋糕倒扣过来，撕去油纸。
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  第十六步
  16.卷起来。