韭黄炒蛋是南方地区的家常小菜，属于私家菜。主料是韭黄和鸡蛋，烹饪工艺是炒。它除了味道上的好吃，更引人注目的则是它的诸多功效。韭黄可驱寒散瘀，增强体力，并能增进食欲，还能续筋骨，疗损伤。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。综合言之，韭黄炒蛋有益智补脑、防癌抗癌、贫血等功效。这道菜适合一般人群，女人怀孕初期也是可以适量的食用的，但因为有散的作用，不宜过食。
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韭黄
鸡蛋
虾仁
一颗小土豆
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