自制牛奶戚风

具体步骤

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  第一步
  1.原料备用。
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  第二步
  2.牛奶加热至温热（40度）加入蛋黄和油。
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  第三步
  3.充分搅拌均匀。
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  第四步
  4.筛入低筋面粉。
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  第五步
  5.再次搅拌均匀即是蛋黄糊。
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  第六步
  6.蛋白先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入40克糖，快速打到出现纹路状，最后打至湿性偏干接近硬性的状态。
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  第七步
  7.分次取蛋白加入蛋黄糊中。
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  第八步
  8.搅拌均匀，记得从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。然后倒入模具中震平并震出大气泡。（倒入模具后，我习惯用勺子再稍微拌一下。）
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  第九步
  9.烤箱预热，上下火160度。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)
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  第十步
  10.蛋糕放入倒数第二层，烤40分钟左右（烘烤时间适蛋糕大小做适当的调整），烤好的蛋糕坯，取出放桌上震两下，然后立即倒扣晾凉，至完全冷却再脱模。