主料
- 中筋面粉 ：300
汤种馒头是一种用温水发酵的馒头。它和其他馒头相比更加松软可口，这是因为其中含有相当多的水分。汤中馒头中的微生物含量多于普通馒头，所以更易于消化。由于含有多种微生物，汤种馒头也具有延缓衰老的功效。更加适合老人和患有胃病的人食用。
水量和面粉量都不是关键，只要是汤种面糊浓稠就行。效母粉我用的也很少，用多了有股酸味。二次发效的时候一定要发效到位。蒸的过程也不能断火，一直保持大火的状态。因为是发效好后在蒸所以必须水烧开后再放馒头。蒸布用凉水浸泡片刻，是为了馒头不粘底。一定要用凉水浸泡才行。蒸20分钟后闷3分钟再开盖是防止馒头塌陷。锅盖开的太快，本来很好的馒头也会都塌下去，所以要闷3分钟。3分钟过后，打开锅盖，干净的把馒头捡出来，放在透气的盖子上放凉，馒头如果在锅里呆久了，也会粘底。
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