麻辣鸡脖

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.02.06 02:09

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主料

• 去皮鸡脖 ：500

辅料

• 老抽 ：2勺
• 姜 ：适量
• 油 ：适量
• 盐 ：适量
• 辣椒粉 ：适量
• 大料 ：适量
• 冰糖 ：3-4颗
• 葱 ：适量
• 干辣椒 ：适量
• 花椒 ：适量
• 料酒 ：1勺

具体步骤

• 
  第一步
  1.将鸡脖洗净，煮锅里加水下一半的葱、姜段煮沸，下鸡脖微微焯一下，去除血腥等杂质，然后放到温水里洗净；
• 
  第二步
  2.若鸡脖子很长的话，可以在焯过之后稍稍改刀成小段，这样也便于入味。 炒锅中加底油，烧热后下入干辣椒、花椒爆香；
• 
  第三步
  3.专成中火，下入之前焯好的鸡脖快速翻炒，加1勺料酒、2勺老抽、3-4颗冰糖炒匀上色；
• 
  第四步
  4.炒到冰糖基本化了之后，加水没过鸡脖，加另一半的葱、姜段、2勺盐、大料，用大火煮沸后，调成中火慢慢入味；
• 
  第五步
  5.这样煮约8分钟左右，水分收干了一些后，如果喜欢吃辣的加1-2勺辣椒面拌匀，关火让鸡脖浸泡在汤汁里，再次让其充分入味；

烹饪技巧

• 鸡脖凉着也能吃，如果喜欢热的可以在吃之前再次用大火加热，将汤汁收的浓稠即可上桌

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