辨别虾皮品质的优劣，可以用手紧握一把，松手后虾皮个体即散开是干燥适度的优质品，松手后不散且碎末多或发黏的则为次品或者变质品。虾皮在制作之前先用水泡一下，不仅能保证食用安全，还可以去掉过多的盐分，以及可能存在的细沙。而且，这还能去除虾皮本身的一些不好的气味。浸泡的时间不要超过20分钟，因为虾皮个小皮薄，泡太久了，许多水溶性的营养物质也会析出、流失。
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虾皮
豆腐
海棠煮食
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