质嫩爽口的肉末茄子

具体步骤

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  第一步
  1.1.茄子片去外皮，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。
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  第二步
  2.2.肉末放入盘中备用。
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  第三步
  3.3.葱姜蒜切沫，香葱切沫。
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  第四步
  4.4.锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至七八成热，把茄条放入盆中，用淀粉拌均，下入油锅中焯熟，倒入漏勺备用。
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  第五步
  5.5.锅中留油10克左右，大火烧热，下入肉末，炒香至熟。
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  第六步
  6.6.放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。
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  第七步
  7.7.加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火烧开。
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  第八步
  8.8.用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄条，大火翻炒均匀。
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  第九步
  9.9.出锅，装盘撒入香葱沫。