质嫩爽口的椒盐豆腐

具体步骤

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  第一步
  1.准备辅料：葱蒜切末，干红辣椒剪小段，可以用鲜红辣椒切小段，做出的口感更好，家里没有，只能用干辣椒了
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  第二步
  2.豆腐切小块，买来的鲜豆腐，最好放置个把时辰，让豆腐里面的水渗出为宜，豆腐水太多容易破碎，不好处理
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  第三步
  3.玉米淀粉，油锅开火烧至5成热
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  第四步
  4.将豆腐放入淀粉，充分包裹，粘裹好淀粉的豆腐块用手抖抖，抖掉多余的淀粉，立刻下入油锅炸制
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  第五步
  5.豆腐外皮发硬，定型后立刻捞出沥油
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  第六步
  6.看，豆腐外皮发硬，已经成形，油锅开大火至7成热，微微冒烟的状态，将豆腐复炸一次
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  第七步
  7.翻滚的热油会让豆腐外皮更加酥脆
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  第八步
  8.捞出沥油，豆腐微微呈金黄色
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  第九步
  9.炒锅，热锅冷油，少许油
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  第十步
  10.下入葱蒜末，干辣椒段翻炒，中火，别把葱蒜炒焦了
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  第十一步
  11.下入盐，鸡精，椒盐，胡椒粉，翻炒均匀
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  第十二步
  12.下入豆腐块
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  第十三步
  13.颠勺，翻炒均匀
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  第十四步
  14.盛出装盘
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  第十五步
  15.一口下去，外酥脆，里软嫩