美味的爆浆大鸡排#新鲜从这

具体步骤

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  第一步
  1.鸡胸肉洗净平放于案板上，双脚开立与肩同宽（这是标准步法，啥叫专业，这就是专业），左手按在鸡肉上，右手持刀刀刃对准鸡胸肉厚度的一半（从鸡胸肉长的一边片），也就是中间部位，刀面平行于案板，左右手同时用力，左手下压，右手持刀沿垂直于身体的方向前后移动刀面将整块鸡胸肉一片为二，但不要完全切断，留一部分作为鸡肉的连接
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  第二步
  2.鸡肉展开后，用刀背，或是肉锤，或是暴力一些用啤酒瓶子敲打鸡肉，刀背的话敲“井”字即可，正反面都要敲打，下入盐，味精，胡椒粉，料酒，抓匀，保鲜膜密封冰箱冷藏腌制一会
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  第三步
  3.准备辅料：鸡蛋打散，面包糠，淀粉，芝士片
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  第四步
  4.将腌制好的鸡胸肉沥干水分，将芝士片放入，根据鸡肉的大小，改刀芝士，使之可以被鸡肉充分包裹即可，我的鸡胸肉没有都做，之前切去一部分留作他用了，所以芝士改刀比较多以适应不大的鸡肉，哇哈哈哈
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  第五步
  5.将鸡肉盖上，完全包裹住里面的芝士片，轻轻按压拍平
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  第六步
  6.包裹好芝士片的鸡胸肉拍干淀粉，拍裹均匀即可
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  第七步
  7.拿起鸡排，抖落多余的淀粉
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  第八步
  8.将裹粉的鸡胸肉粘裹鸡蛋液，同样要均匀
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  第九步
  9.将裹匀蛋液的鸡胸肉放入面包糠中，面包糠有白糠和黄糠，我用的是黄糠，颜色好看些
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  第十步
  10.均匀包裹面包糠，注意鸡排的侧面，也要均匀包裹上面包糠，特别是上下鸡排的接缝处，要裹实，以免油炸时意外爆浆
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  第十一步
  11.油锅提前开火，烧制5成热时下入鸡排（鸡排入锅前要稍抖抖，抖落多余的面包糠），保持中小火，因为鸡排较厚，小火才能保证外面不焦，里面成熟，但低油温容易使油过多的侵入鸡排，所以当炸5，6分钟鸡排内部成熟后转大火高温将鸡排内的多余油脂逼出来
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  第十二步
  12.捞出沥油
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  第十三步
  13.沥油后即可切开装盘，快躲开，小心溅你一身血，看，爆浆了