香辣酱鸭这道美食主要体现在一个“酱”上面，鸭肉口感富有嚼劲，肉质爽滑，色泽洁白，特别是上等老鸭，鸭肉更为鲜美。当在高温油锅之中鸭肉与香辣作料的相遇，特别是红辣椒，使得色泽更加养眼，让人只看一眼就会对其充满期待，忍不住要去尝尝。
1、鸭比较多油，煲的时候不需要放水。2、用料酒、盐腌制的时候油大量水分，煲之前要沥干水水。3、爆炒时，辣椒、生姜要爆香，然后放鸭，再爆炒。
蒸鱼头烹饪简单，口感微辣。鱼头中的含有大量的钙质，并且很容易……
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红辣椒
甜味饭菜
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