可口的轻乳酪蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.食材准备
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  第二步
  2.蛋黄蛋清分离
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  第三步
  3.蛋清放入冰箱冷藏备用，蛋黄常温就行。另找一个盆，倒入室温软化的黄油30g
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  第四步
  4.淡奶油50g
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  第五步
  5.牛奶80g
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  第六步
  6.奶油奶酪120g(如果把奶油奶酪隔水融化后期需要放入冰箱让蛋黄糊重新变粘稠，基本不流动)所以，我就不融化了
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  第七步
  7.搅拌均匀后，分3次加入蛋黄，每次都搅拌均匀后再加下一次
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  第八步
  8.搅拌成细腻的面糊
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  第九步
  9.筛入低粉和玉米淀粉
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  第十步
  10.翻拌均匀！这时候要翻拌了，而且翻拌次数不宜过多，面糊状态不是特别容易流动！
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  第十一步
  11.然后面糊过筛一次，过筛好的面糊放入冰箱冷冻30分钟(或者冷藏2到2个半小时)
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  第十二步
  12.这时候把冰箱里的蛋清拿出来，用电动打蛋器先打至鱼泡泡后放入配方中一半的25g细砂糖(这个配方50g糖，我觉得甜了，有点腻)
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  第十三步
  13.然后高速打至变白细腻以后加入剩余25g细砂糖
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  第十四步
  14.高速打至湿性发泡即可，就是有个小弯钩
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  第十五步
  15.拿出冷冻过后的面糊，面糊这时候状态必须很粘稠，稀稀拉拉再冻一会。加入三分之一蛋白霜
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  第十六步
  16.翻拌均匀后加入剩余三分之二，拌匀
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  第十七步
  17.模具下层垫一张油纸，倒入面糊
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  第十八步
  18.震几下，震出大气泡
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  第十九步
  19.放入烤盘内，烤盘里放入3cm的水(活底模具底部需要包锡纸)
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  第二十步
  20.烤箱180度预热(10分钟)，然后把它放在烤箱下层，上下火180度20分钟转140度50分钟，出炉后无需倒扣，等它冷却脱模就行
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  第二十一步
  21.口感非常细腻哦