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自制蓝莓酥
自制蓝莓酥

自制蓝莓酥

准备时间:2小时
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.01 10:31

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主料

辅料

  • 冻蓝莓 :300
  • 淀粉15

具体步骤

  • 自制蓝莓酥的做法图解一
    第一步
    1.首先做馅料。冻蓝莓300克加糖80克腌制到糖融化。
  • 自制蓝莓酥的做法图解二
    第二步
    2.大火煮开后转中小火盖锅盖煮30-45分钟至馅料粘稠,然后开大火收汁,差不多干的时候,筛些淀粉,边筛边搅拌,看上去象干稠的糊就可以关火,馅料就做好了。
  • 自制蓝莓酥的做法图解三
    第三步
    3.馅料完全冷却后,分成10-12克一个的小球,16份。注:盘子套一个保鲜袋,抹一层薄油,馅料小球放在上面,然后再将袋子翻盖在馅料小球上面,这样即不沾,也不会干。
  • 自制蓝莓酥的做法图解四
    第四步
    4.下面来做饼皮。将室温软化的黄油90克加细砂糖25克,用电动打蛋器打发至颜色发白,体积蓬松。
  • 自制蓝莓酥的做法图解五
    第五步
    5.然后分3-4次加入一个全蛋液,每加一次都要让蛋液与黄油充分融合。
  • 自制蓝莓酥的做法图解六
    第六步
    6.这是最后加完蛋液打好的状态,没有油水分离现象,已经充分乳化。
  • 自制蓝莓酥的做法图解七
    第七步
    7.筛入粉类:普通面粉120克、玉米淀粉40克、泡打粉1/5茶匙。
  • 自制蓝莓酥的做法图解八
    第八步
    8.用橡皮刮刀翻拌,不见干粉就可,一定不要过度搅拌,会影响酥松效果。 然后将拌好的饼皮包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室松驰20分钟左右。
  • 自制蓝莓酥的做法图解九
    第九步
    9.取出松驰好的面团分成16等份,搓成小球,每份约20克。这时的面团是柔软的,但不粘手。 注:1.如太硬就是冷藏时间过长,回温一下就好了;如太粘就是冷藏时间不够。 2.盘子套一个保鲜袋,抹一层薄油,饼皮小球放在上面,然后再将袋子翻盖在饼皮小球上面,这样即不沾,也不会干。
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  • 自制蓝莓酥的做法图解十
    第十步
    10.取一份饼皮小球,按扁,在中心按个窝。
  • 自制蓝莓酥的做法图解十一
    第十一步
    11.放一个馅料小球。
  • 自制蓝莓酥的做法图解十二
    第十二步
    12.用虎口慢慢地转着包上去,捏合封口。
  • 自制蓝莓酥的做法图解十三
    第十三步
    13.然后轻轻地搓圆。
  • 自制蓝莓酥的做法图解十四
    第十四步
    14.在案上整理成棋子形。
  • 自制蓝莓酥的做法图解十五
    第十五步
    15.依次做好全部,放在垫有烤纸的烤盘上。
  • 自制蓝莓酥的做法图解十六
    第十六步
    16.预热烤箱175度,先烤8分钟,然后取出翻面,继续烤8-10分钟,表面略上色即可。 取出后放在架子上散热,待到完全冷却后放入密封的盒里,回油一夜,第二日食用口味较好,当时吃会感觉有点干。 注:不可烤太久,特别是没有模具,表面会开裂。如有小的裂纹,回油一晚,第二日就不明显了。
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烹饪技巧

  • 1.馅料可以提前一天做好,馅料不要做少了,剩余的可以当果酱抹面包。2.每加一次全蛋液都要让蛋液与黄油充分融合,不能有油水分离现象,要完全乳化。3.干粉筛入后一定不要过度搅拌,会影响酥松效果,不见干粉就可。4.不可烤太久,特别是没有模具,表面会开裂。如有小的裂纹,回油一晚,第二日就不明显了。

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