可口的泰式薄荷虾

具体步骤

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  第一步
  1.这是30头规格（30只虾/500克）白虾原料。虾只除头、壳、微开背，去虾线，清洗干净，备用。虾只除壳办法，可参考《鲜虾除壳+虾仁腌制》（http://group.haodou.com/topic-281406.html）。
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  第二步
  2.准备好薄荷、香菜等腌汁的调料。
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  第三步
  3.将调料放料理机打成蓉状。
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  第四步
  4.把蓉状的调料放入调味碗中，加入鱼露、花雕酒、白醋、白糖和盐，再将柠檬挤出汁，滴入，拌搅均匀。
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  第五步
  5.试味，配制成酸、甜、辣、咸的腌汁。这是成菜最后的味道，一定要自己试味。
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  第六步
  6.用小煮锅，大火烧锅煮开足量的清水后，将处理好的虾只放入氽水40秒。
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  第七步
  7.然后迅速捞起放入冰水中过冷。冰水用冰粒加冷开水配制而成。
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  第八步
  8.虾只冷却后，放入漏筛中沥干水分。
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  第九步
  9.将沥干水分的虾只放入步骤的腌汁中，拌匀，静置10分钟入味，即可装碟。
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  第十步
  10.将腌制好的虾只装碟，稍加整理，即成。