特下饭的麻婆豆腐

具体步骤

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  第一步
  1.葱姜蒜切成末，青蒜从中间划开后也切成小片； 花椒粉最好是用整粒的、先在干锅中焙酥，冷却后碾压成花椒粉，这样味道更香。
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  第二步
  2.豆腐切成小丁
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  第三步
  3.锅中加适量水，加入少许盐，水开后下入豆腐丁，焯烫1、2分钟，不用等到水再次沸腾就要倒出 沥干
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  第四步
  4.炒锅加适量油，下入牛肉末，炒至变色，下入葱姜蒜末，烹入少许料酒，炒出香味
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  第五步
  5.将肉末拨到旁边，将郫县豆瓣酱（最好提前剁细）放入控出的油中，炒香并炒出红油
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  第六步
  6.将旁边的肉末一起翻炒，加少许生抽和糖调味
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  第七步
  7.加入适量水或高汤
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  第八步
  8.下入豆腐丁
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  第九步
  9.汤开后转小火烧至入味
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  第十步
  10.加入适量水淀粉勾芡
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  第十一步
  11.撒入适量胡椒粉
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  第十二步
  12.出锅前加入青蒜末即可装碗