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自制原味戚风
自制原味戚风

自制原味戚风

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.21 10:38

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主料

辅料

  • 柠檬汁 :适量

具体步骤

  • 自制原味戚风的做法图解一
    第一步
    1.准备好所有的材料
  • 自制原味戚风的做法图解二
    第二步
    2.蛋黄和蛋清分离后,将蛋黄中加入牛奶,搅拌均匀
  • 自制原味戚风的做法图解三
    第三步
    3.加入玉米油,充分搅拌均匀
  • 自制原味戚风的做法图解四
    第四步
    4.筛入低筋面粉,用蛋抽快速划Z字搅拌至无颗粒,放置一旁备用
  • 自制原味戚风的做法图解五
    第五步
    5.蛋白放入无水无油的盆子中,加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打出粗泡后,加入三分之一的糖
  • 自制原味戚风的做法图解六
    第六步
    6.高速打发至出现明显纹路时第二次加入三分之一的糖
  • 自制原味戚风的做法图解七
    第七步
    7.继续打发至纹路明显加入最后的糖,打发至明显觉得有阻力后到九分发,转低档,再打一小会儿让气泡更均匀稳定
  • 自制原味戚风的做法图解八
    第八步
    8.将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀
  • 自制原味戚风的做法图解九
    第九步
    9.剩余蛋白霜分两次加入,每次都要切拌均匀后再加入下一次
  • 自制原味戚风的做法图解十
    第十步
    10.将面糊从离模具十多厘米高的地方缓缓倒入,抹平表面后震几下震出气泡
  • 自制原味戚风的做法图解十一
    第十一步
    11.提前预热烤箱至150度,放入中下层,上下火40分钟左右,用牙签插入检查表面干净即为熟透
  • 自制原味戚风的做法图解十二
    第十二步
    12.出炉后在桌上震一下,然后倒扣晾凉脱模即可

烹饪技巧

  • 1、新鲜的鸡蛋更易于打发,打发蛋白的盆子要无水无油。2、烤箱温度和时间请根据自家烤箱脾气进行调整,如果表面开裂严重,试着调低下温度。3、不粘模具也不要抹油哦,不然也是爬不高的。

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