秘制蜜汁菠萝卷

具体步骤

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  第一步
  1.菠萝去皮，切掉里面的硬心，取果肉切成小块，称出300克，放入80克绵白糖，盖上保鲜膜，腌3小时以上。
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  第二步
  2.主料中除黄油外放入面包机内，揉至光滑阶段放入20克黄油，揉至扩张阶段。
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  第三步
  3.收圆放入面包机内发酵至2-2·5倍大。
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  第四步
  4.腌好的菠萝放在煤气灶上，盖上锅盖，用小火慢慢熬煮。
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  第五步
  5.大约煮30分钟左右，最后10分钟要不断翻拌。煮到水分收干，菠萝变软，稍微略带些透明的时候，菠萝馅料就做好了。
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  第六步
  6.发酵好的面团取出排气，醒发20分钟，用擀面杖擀成长方形面片。
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  第七步
  7.在面片上面平铺上菠萝馅。
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  第八步
  8.从里面往外卷起，收口处一定要捏紧。
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  第九步
  9.用小刀分成8个均匀的小段。
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  第十步
  10.将小段切面向上，摆放在纸膜内，放在温暖出发酵。
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  第十一步
  11.发酵好的面团刷上全蛋液，放入预热烤箱160度，25分钟左右即可。