自制汉堡胚

具体步骤

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  第一步
  1.中种材料:高粉300克，白糖9克，酵母2克，牛奶96克，淡奶油90克，蛋白21克。放入面包机搅拌10分钟成光滑的面团。取出滚圆装入保鲜袋冷藏发酵18个小时。
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  第二步
  2.取出，冷藏发酵没有发酵到原来的两倍大，撕开能看到许多细密的小孔
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  第三步
  3.撕成小块放入搅拌桶，再加入主面团材料:蛋白30克，白糖18克，盐3克，奶粉18克，酵母1克。揉成面团能拉出筋膜，我的面包机搅拌了四十分钟才达到理想的状态，发酵到了两倍大。
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  第四步
  4.取出揉匀排气，平均分成9份，静置10分钟。
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  第五步
  5.滚圆放入烤盘
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  第六步
  6.放入烤箱，下面放一碗热水，再次发酵。
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  第七步
  7.发酵至两倍大取出，同时150度预热烤箱
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  第八步
  8.刷上蛋液，撒上芝麻
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  第九步
  9.再次刷上一层蛋液，这样芝麻就牢牢地沾在面包胚上了
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  第十步
  10.烤箱下层，150度烤20分钟。中途约15分钟上色满意加盖锡纸。
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  第十一步
  11.来个特写
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  第十二步
  12.第二天早上，外皮有些皱了，因为太软了