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袜底酥
袜底酥

袜底酥

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.16 04:00

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主料

  • 普通面粉 :100
  • 开水 :60
  • 植物油 :30
  • 饴糖 :10

辅料

  • 熟粉 :10
  • 花生芝麻糖粉 :50

具体步骤

  • 袜底酥的做法图解一
    第一步
    1.先和水油皮:将100g面粉、饴糖10克、30g植物油、60g开水用筷子搅拌成团,放入保鲜袋中,静置20分钟。
  • 袜底酥的做法图解二
    第二步
    2.拌油酥:40g的油烧热,加入80g面粉中拌均。
  • 袜底酥的做法图解三
    第三步
    3.拌馅料:熟粉10克、花生芝麻糖粉50克、植物油10克拌在一起。花生芝麻糖粉的做法参看 http://www.haodou.com/recipe/1050308/
  • 袜底酥的做法图解四
    第四步
    4.将醒好的水油皮取出揉光滑。
  • 袜底酥的做法图解五
    第五步
    5.将水油皮按扁,油酥放在上面,包起来。
  • 袜底酥的做法图解六
    第六步
    6.慢慢地擀开,不要硬擀,擀不动就翻个面。
  • 袜底酥的做法图解七
    第七步
    7.折三折,再擀开。
  • 袜底酥的做法图解八
    第八步
    8.卷起来,要卷坚实。
  • 袜底酥的做法图解九
    第九步
    9.分成12个小面剂,松驰10分钟。
  • 袜底酥的做法图解十
    第十步
    10.取一个小面剂,放入约5克的馅料。
  • 袜底酥的做法图解十一
    第十一步
    11.包起来。
  • 袜底酥的做法图解十二
    第十二步
    12.然后将包好的小球轻轻地搓长,沾上黑色芝麻,再轻轻轻地从中间往两头擀长。 入烤箱前记住还要在饼上轻划两道,或扎几个眼,这样就不会鼓起来,才真正如袜底一般。 (我看到烤箱里的小饼鼓起来了,才想起这码事,取出扎眼,有点小影响起酥效果。)
    更多详情
  • 袜底酥的做法图解十三
    第十三步
    13.设置烤箱200度-220度间,约烤8-12分钟,至表面金黄。出炉后放在架子上散热。

烹饪技巧

  • 1.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上,防止干掉。2.入烤箱前还要在饼上划两道,这样就不会鼓起来,才真正如袜底一般。不过感觉蓬起来的口感更加酥。

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