自制松软水蒸蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.蛋清跟蛋黄分离，注意不能混入蛋黄。
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  第二步
  2.在蛋黄中加入10克白砂糖。
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  第三步
  3.拌匀，使白砂糖完全融化在蛋黄里。
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  第四步
  4.往蛋清里加少许柠檬汁除蛋腥味，加入1克食盐。
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  第五步
  5.分三次把白砂糖加入蛋清中打发
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  第六步
  6.高速打发5分钟左右，这步是蛋糕能否松软的关键。蛋清要呈现奶油状，桃起不会掉落。
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  第七步
  7.分三次向蛋黄中加入打发好的蛋清，拌匀，使蛋黄和蛋清充分融合。
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  第八步
  8.拌匀后的蛋黄和蛋清体积应该跟拌前的蛋清差不多。拌的时候一定要轻、快速，切不可划圆圈搅拌，以免消泡。
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  第九步
  9.分多次向拌匀的蛋汁中加入面粉。
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  第十步
  10.充分拌匀，动作要轻，要快。以十字形，从底部向上翻动，不可划圆圈搅拌，以免消泡混和后的面糊体积跟蛋清打发后的体积差不多。
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  第十一步
  11.将蛋糊倒入容器中。容器中不可抹油，否则会发不好。
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  第十二步
  12.加入炒过的芝麻。
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  第十三步
  13.蒙上保鲜膜上蒸笼，以免水汽进入影响口感。
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  第十四步
  14.冷水上笼，水开后蒸十五分钟。
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  第十五步
  15.松软可口，喜欢甜的可以适量增加白砂糖的量。