自制蒜香面包

具体步骤

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  第一步
  1.用汤种做的面包会很柔软、因为糊化面粉使面包含水量增加，即使放一两天面包依旧柔软！汤种用料面粉：水=1：5，所以粉20克水100克
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  第二步
  2.面粉和水混合，中小火加热并一直搅拌至浓稠后关火冷却备用
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  第三步
  3.主面团材料就是主料里写的，鸡蛋约50克，全麦粉没有可以直接全部250克面包粉，水大约70-80克，汤种100克
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  第四步
  4.把液体倒进面包桶，然后加入汤种，倒入面粉、奶粉，酵母倒中间，糖和盐倒在两个角落
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  第五步
  5.启动面包机和面程序15-20分钟后加入软化切小块的黄油
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  第六步
  6.继续揉面15-20分钟至出手套膜
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  第七步
  7.面团发酵至2倍大，手指蘸面粉在发酵的面团上戳洞，洞口不回缩面团没塌就是发酵好了
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  第八步
  8.取出面团按扁排气，分成六等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
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  第九步
  9.取1块面团，用擀面杖擀成长舌状
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  第十步
  10.翻转90度，按薄底边
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  第十一步
  11.从上至下卷起，收口朝下
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  第十二步
  12.烤箱下层放一盘热水，把面包生胚放进烤箱二发
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  第十三步
  13.发酵期间准备蒜香的材料
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  第十四步
  14.黄油软化，蒜和葱切末
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  第十五步
  15.把蒜盐和黄油拌匀，要涂抹时再加入葱花拌匀
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  第十六步
  16.发酵至两倍大的面团中间用刀割开一条口子，烤箱预热170度
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  第十七步
  17.抹上蒜茸黄油，想要色泽好看点的，面包表面再刷层蛋液
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  第十八步
  18.送进预热好的烤箱上下火170度烤15-18分钟