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家常菜炒粉丝
家常菜炒粉丝

家常菜炒粉丝

准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.02.14 04:03

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主料

  • 米粉丝 :150

辅料

  • 白糖 :2
  • 老抽 :3
  • 香油 :2
  • 浓缩鸡汁 :1
  • 头抽 :5
  • 豆芽 :50
  • 腌制鸭胗 :30
  • 油 :适量
  • 盐 :适量
  • 鸡精 :1

具体步骤

  • 家常菜炒粉丝的做法图解一
    第一步
    1.准备好食材:粉丝用温开水泡软后,抖散,沥干水分;豆芽清洗干净切成寸段;鸭胗已经腌制好。鸭胗的切法及腌制办法,请参考《鸭胗(鸡胗)的加工及腌制》(http://group.haodou.com/topic-347463.html)。
    更多详情
  • 家常菜炒粉丝的做法图解二
    第二步
    2.这个菜对调味、调色较严,所以要事先调制好一个快炒汁:将白糖、鸡精、浓缩鸡汁放入调味碗中,倒入头抽。
  • 家常菜炒粉丝的做法图解三
    第三步
    3.倒入老抽。
  • 家常菜炒粉丝的做法图解四
    第四步
    4.加入温开水、盐,调出色泽和咸味。
  • 家常菜炒粉丝的做法图解五
    第五步
    5.最后加入香油拌匀即成。
  • 家常菜炒粉丝的做法图解六
    第六步
    6.将炒锅彻底清洗干净。大火烧锅至7分热,下适量的花生油,晃动炒锅,让它均匀沾上一层油膜。再下鸭胗,迅速摊平铺开,煎香一面(约15秒)后,再翻转另一面煎香。
  • 家常菜炒粉丝的做法图解七
    第七步
    7.下步骤1的粉丝,迅速翻炒均匀。注意控制火候与锅温,要适当降低锅温,防止糊锅。
  • 家常菜炒粉丝的做法图解八
    第八步
    8.炒出粉丝米香后,将步骤的快炒汁先少量倒入锅铲内,分批次、少量,将它与粉丝炒均匀。注意,不能一次全部倒入,这样炒不均匀。
  • 家常菜炒粉丝的做法图解九
    第九步
    9.粉丝与快炒汁炒匀后,倒入豆芽。开最大火,炒匀。
  • 家常菜炒粉丝的做法图解十
    第十步
    10.此时,因粉丝吸收了豆芽的水汽,开始结团,就要用筷配合炒制,迅速将粉丝抖散。
  • 家常菜炒粉丝的做法图解十一
    第十一步
    11.炒到豆芽微软时,即可出锅。
  • 家常菜炒粉丝的做法图解十二
    第十二步
    12.出锅装碟,此时可以看见,炒制过程是没有糊锅的。
  • 家常菜炒粉丝的做法图解十三
    第十三步
    13.稍加整理,即成。

烹饪技巧

  • 1、在炒制过程中,要用适当大小火,控制锅温配合翻炒,防止粉丝糊底。2、快炒汁要分批次,少量添加,才能炒匀。

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炒粉丝 炒粉丝
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我比较喜欢吃粉丝,但是一般吃粉丝我都是吃水煮的,炒粉丝以前还没试过,其实炒粉丝是一道很家常的小炒,经济又实惠。制作程序也非常简单,平时假如时间比较忙又想吃点好的……

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