咸甜适中的北海道戚风

具体步骤

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  第一步
  1.将蛋白和蛋黄分离，分别放在两个无水无油干净的碗里
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  第二步
  2.倒入水和植物油，彻底乳化
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  第三步
  3.加入蛋黄搅拌均匀
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  第四步
  4.加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无干粉，待用
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  第五步
  5.蛋白里加入适量新鲜柠檬汁和砂糖，打发至湿性发泡
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  第六步
  6.取1/3蛋白和蛋黄糊混合均匀，再倒入剩余的蛋白里翻拌均匀即可。
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  第七步
  7.将蛋糕糊装入裱花袋里，挤入纸杯
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  第八步
  8.提前预热烤箱135度，焙烤中层，50分钟。
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  第九步
  9.牛奶和淡奶油一起倒入奶锅中煮至微沸
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  第十步
  10.将香草荚从中间剖开，用刀尖处刮下里面的香草籽
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  第十一步
  11.将切段的香草荚及香草籽一起放入牛奶里煮。
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  第十二步
  12.煮沸离火，并盖上锅盖闷15分钟左右
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  第十三步
  13.蛋黄里加入砂糖
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  第十四步
  14.用打蛋器打至微黄
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  第十五步
  15.将打好的蛋黄缓慢的倒入加了香草荚的牛奶里，边到变搅拌
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  第十六步
  16.将奶锅继续放到火上，中火慢煮，直到微微粘稠即可关火。
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  第十七步
  17.倒入提前准备好的大碗里，底下坐上冰块，使奶油酱迅速降温。
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  第十八步
  18.最后将冷藏后的奶油酱装入装入裱花袋里，挤入冷却的戚风纸杯蛋糕里，美味的北海道戚风就完成啦！