清爽的凉拌莜面

具体步骤

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  第一步
  1.莜面面粉装容器中，烧适量开水
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  第二步
  2.水开后用开水和面，一边加水一边搅拌，到面粉成为雪花片
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  第三步
  3.烫好的面
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  第四步
  4.全部揉成团
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  第五步
  5.准备好干面粉，我用的是玉米粉，土豆粉糯米粉绿豆粉小麦粉都可以。
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  第六步
  6.取三分之一面团，揉匀
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  第七步
  7.撒上玉米粉，用手按扁
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  第八步
  8.用擀面棍慢慢擀开成面皮，厚度和平时手擀面差不多就可以
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  第九步
  9.蒸锅烧水，并放入篦子，铺好笼布。
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  第十步
  10.水开后把擀好的面皮摊开，铺在笼布上，加盖大火蒸6分钟（用开水和面已经是半熟）。
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  第十一步
  11.开锅，关火，把笼布揭开一脚，往锅中加小半碗凉水（避免烫手同时还能保证锅中的水量），再把面皮连笼布一起揭起倒扣在提前刷油的大盘子中，揭走笼布，面皮就平铺在盘子里了，然后给面皮表面刷适量油。依次蒸好剩下的面皮。
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  第十二步
  12.把面皮依次折叠，切成手指宽面条，盛入大碗备用。
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  第十三步
  13.蒜去皮洗净拍碎成蒜末，放入小碗中，加入盐，糖，花椒粉，蠔油，辣椒丝，有芝麻的可以放点熟芝麻会更香。
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  第十四步
  14.锅中烧油，用小火炸香花椒粒，
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  第十五步
  15.把油连同花椒粒倒入蒜末中，一分钟后倒入适量醋。
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  第十六步
  16.把调好的料汁倒入面条中，酸甜适口的凉拌莜面就出锅了，还可以放点香菜点缀哦！