自制小四卷

具体步骤

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  第一步
  1.在金盘中垫上马上龙垫，也可以垫油纸，
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  第二步
  2.将4个蛋黄倒入打蛋盆中，加入10克细砂糖，
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  第三步
  3.搅拌至细砂糖融化，
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  第四步
  4.加入玉米油，充分搅拌至乳化，
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  第五步
  5.加入牛奶，搅拌均匀，
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  第六步
  6.筛入低筋面粉和精盐，
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  第七步
  7.搅拌至无颗粒状，
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  第八步
  8.将4个蛋白倒入打蛋盆中，分三次加入30克细砂糖，打至湿性发泡略过一点的状态，
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  第九步
  9.取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀，
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  第十步
  10.将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，
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  第十一步
  11.翻拌均匀，蛋糕糊就好了，
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  第十二步
  12.将蛋糕糊30厘米高处倒入烤盘，
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  第十三步
  13.端起烤盘分别向四个角倾斜，使蛋糕糊流动到每个角落，平整后将烤盘摔在桌子上，震出气泡，
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  第十四步
  14.入预热好的烤箱，中层，160度，上下火，烤30分钟，
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  第十五步
  15.蛋糕出炉后，摔一下烤盘，震出热气，然后放烤架上晾至温热，
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  第十六步
  16.脱模后，利于硅胶垫，卷起定型，彻底冷却后切成小块即可。