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1、米醋的作用是去腥提香,更重要的作用是软化骨头,不用担心的是菜最后没酸味,因为米醋遇到长时间加热全部挥发。2、煎鱼的时候尽量煎的比较坚实,鱼肉在长时间的焖煮以后会回软,而且肉不松散。3、盐的作用看个人口味适量加,老抽放的多可以省去放盐。4、收汁非常重要,尽量收的干,不要装盘还是汤汁淋漓的,如果不收干就不叫焅而叫红烧了。5、必须放凉了以后装盘,否则鱼身酥烂拿不起来,放凉以后整条鱼因为煎的扎实,不会散乱。
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