主料
- 菠萝肉 ：400
- 麦芽糖 ：100
- 白砂糖 ：80
1、柠檬汁：柠檬汁在果酱里主要是起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作用。像苹果比较容易氧化，加点柠檬汁就会延缓氧化。这里菠萝本身是酸的，如果手边没有，也可以不放。2、麦芽糖：我觉得麦芽糖的粘度，是这个果酱能保存很久的最大原因。因为麦芽糖一冷变很粘稠，空气不容易透过表层进入，就不容易变质。这根只用蜂蜜渍柠檬，就不容易坏应该是一样的道理。
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糕点小食堂
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