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菜谱

麻辣牛肉干的做法

美味麻辣牛肉干的做法

准备时间:30分钟

烹饪时间:2小时

发布时间:2017.05.23 11:34

麻辣牛肉干现在不管是在超市还是在大街上都是一抓一大把的存在，但是口感与美味程度也是各有各的不同之处，而且卫不卫生也是我们应该考虑的因素。于是，今天就让我们自己在家里面自制卫生又美味的牛肉干吧！这一麻辣牛肉干的做法可是值得拥有的。

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主料

牛肉：1000
洋葱：半个

辅料

小葱：2根
白糖：1匙
五香粉：适量
大葱：1根
姜蒜：15
小茴香：5
白扣：2个
辣椒面：15
辣椒：10个
花椒：5
酱油：1匙
花椒油：1匙
花椒粉：适量
八角：3个
芝麻：适量
料酒：2匙

具体步骤

第一步

1.第一步：去血水将各种配料洗好切好，牛肉切成半斤左右的块状放进锅里，加入冷水淹过表面，加入盐和适量料酒一起烧，刚开始水会呈现白色，这个时候会开始出现泡沫，在这个过程中把浮沫除干净，最后水烧开并且颜色变清以后就可以关火。

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第二步

2.第二步：切牛肉取出牛肉用水冲洗干净并切条，牛肉条大概小手指粗较好，太粗的话不容易入味。因为牛肉通常较厚，除血水不容易把牛肉全部煮熟，因此中间还有点红但并没有什么影响。牛肉切好以后留下备用。
第三步

3.三部：熬香料首先倒植物油（花生油最好，做出来的牛肉干最香），由于最后需要炸牛肉，因此花生油量不能少，建议最好没过牛肉。把前面准备好的洋葱、大葱、小葱、姜蒜一起下入锅中进行炒制，通常至少需要40分钟以上，等到作料颜色逐渐变黄的时候加入辣椒和花椒，辣椒和花椒最好冲洗一下，以免下油锅后很快变胡。等到洋葱变成金黄色以后就可以关火。把所有作料从锅里捞出来，尽可能多的把作料中的油挤出来，剩下底油准备炒牛肉。

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第四步

4.开中小火，油温起来以后下入八角小茴香白扣等香料炒制2分钟左右，然后下入切好的牛肉翻炒，等牛肉全部变色以后加入高鲜酱油和适量黄酒继续炒制，慢慢随着水分蒸发，锅里油越来越多的时候把火调为微火，这一过程大概在半小时左右，此时调微火不能把牛肉炸的太干，等到牛肉硬度达到你喜欢的硬度时就关火。

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第五步

5.最后调味。舀出锅里多余的油，留一些底油就行。开小火，加一勺酱油、盐、一勺糖翻。翻炒几下后加入五香粉，花椒粉翻炒均匀，加入辣椒面，建议分几次加入，可以根据自己的喜好来加，加到自己喜欢的程度为宜。翻炒均匀关火，淋上花椒油，洒上熟芝麻就可以出锅了。

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