小竹私房菜 退出 手机九州醉

m.zhms.cn

珍馐美味的蛋糕卷
珍馐美味的蛋糕卷

珍馐美味的蛋糕卷

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.11.01 10:04

  • 1907人看过
  • 338
  • 收藏

主料

  • 水 :42
  • 细砂糖 :16
  • 蛋黄 :3个
  • 低筋面粉56
  • 玉米油 :37

辅料

  • 蛋清 :3个
  • 淡奶油 :80

具体步骤

  • 珍馐美味的蛋糕卷的做法图解一
    第一步
    1.我用的是3蛋的配方,因为我鸡蛋个头太小,只有52g,所以用了4个,小贴士有些,3蛋的话鸡蛋个头60-65左右
  • 珍馐美味的蛋糕卷的做法图解二
    第二步
    2.蛋黄中加入主料的糖,我还加了少许咖啡,你可以不放
  • 珍馐美味的蛋糕卷的做法图解三
    第三步
    3.之后加入玉米油,搅拌均匀,然后加入水,乳化完成
  • 珍馐美味的蛋糕卷的做法图解四
    第四步
    4.筛入主料中的低筋面粉,混合均匀
  • 珍馐美味的蛋糕卷的做法图解五
    第五步
    5.辅料中的细砂糖分多次加入蛋白中,打发至接近干性发泡,烤箱预热180度,烤20分钟左右
  • 珍馐美味的蛋糕卷的做法图解六
    第六步
    6.蛋白和蛋黄糊混合之后倒入烤盘中,震出大气泡,放进烤箱中层
  • 珍馐美味的蛋糕卷的做法图解七
    第七步
    7.出炉之后,等温热了,卷起,凉透之后涂上打发的淡奶油即可
  • 珍馐美味的蛋糕卷的做法图解八
    第八步
    8.毛巾卷的话就是反卷

烹饪技巧

  • 1.蛋白打至接近干性发泡即可,不要打到干性发泡。2.鸡蛋个头大约60g左右。3.毛巾卷就是反卷。

338

收藏

分享
热门项目: