美味的酸菜氽白肉

具体步骤

• 
  第一步
  1.先将五花肉清洗干净，放入小煮锅中，加入没过肉块的清水、两个八角，大火煮开后，改小火煮至肉块用筷刚能插入，熄火。
• 
  第二步
  2.然后将肉块与煮汤一起自然冷却。
• 
  第三步
  3.将冷却后的肉块捞起，切成2~3毫米的厚片。
• 
  第四步
  4.将煮肉的汤汁中浮油和血沫用漏筛滤除干净，备用。
• 
  第五步
  5.将酸菜冲洗干净，菜帮与菜叶分离。
• 
  第六步
  6.顶刀将酸菜叶切成宽约2毫米的菜叶丝。这道工序很重要，如是用于宴客，夹到了连刀或较粗的酸菜丝是很没面子的。然后将菜叶丝紧紧将水分攥出来，握成团，备用。
• 
  第七步
  7.将酸菜帮先平刀片切2~3道。
• 
  第八步
  8.用顶刀切成酸菜叶般大小的菜丝，然后将菜叶丝紧紧将水分攥出来，握成团，备用。。
• 
  第九步
  9.这样做整个菜的食材，就准备好了。
• 
  第十步
  10.先挑几片较肥的肉片，下锅用中火，慢慢炒出猪油，开大火，再下姜片爆香后再下葱段翻炒片刻。
• 
  第十一步
  11.下步骤9的酸菜丝，翻炒均匀。
• 
  第十二步
  12.下步骤9的肉片翻炒片刻，并炒均匀。
• 
  第十三步
  13.溅入料酒，炒匀。
• 
  第十四步
  14.下步骤4的肉汤汁。
• 
  第十五步
  15.翻炒均匀后，下盐、白糖、鸡精和浓缩鸡汁调味。
• 
  第十六步
  16.煮开后，改中火焖煮15分钟。
• 
  第十七步
  17.然后改用小砂锅盛起，中火煮开，在煮的过程中，用筷将肉片摆放成叠瓦状。
• 
  第十八步
  18.这是摆放好的状态，盖上盖，焖煮1~2分钟即可出锅。
• 
  第十九步
  19.出锅，稍加整理即成。