美味的兰豆炒猪心

具体步骤

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  第一步
  1.准备好食材：兰豆撕去豆荚老筋清洗干净；猪心在清洗干净后，沿横肌纹切成3~4毫米的厚片，放入调味碗中，加入胡椒粉、盐、白糖抓匀后，再加入淀粉拌匀腌制好，静置10分钟入味。注意，猪心切片不能太薄，过薄容易炒老失去嫩爽的口感。
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  第二步
  2.大火烧锅至6分热，下小量的花生油（兰豆不吸油），再下兰豆入锅翻炒片刻，加入盐调味继续翻炒至6分熟（即炒至刚变色即可），就迅速出锅。炒兰豆不能过熟，否则变黄难看。如果锅温过高，可溅入少许开水边降温边翻炒。
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  第三步
  3.这是炒至6分熟的兰豆，豆荚已经变色，但豆荚内中的籽是白色的。
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  第四步
  4.重新涮锅。大火烧锅至6分热，下适量的花生油，将拍蒜、姜片爆香，再下步骤1腌制好的猪心翻炒片刻，溅入适量的料酒翻炒均匀，此时，猪心已经炒至变色。
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  第五步
  5.再下步骤3的兰豆入锅中炒匀后，即可出锅。
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  第六步
  6.出锅装碟，将姜片、拍蒜夹除丢弃不用，稍加整理，即成。