自制红豆蛋黄酥

具体步骤

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  第一步
  1.面包机揉面实在太好啦!水油皮必须揉到位，揉的光滑细腻，后面做酥皮时才好上手。把主料里的用料，倒在面包机的桶里，用和面功能揉20分钟，就很好用了。揉好之后，取出包上保鲜膜，静置半小时。 做油酥是辅料里的面粉和猪油的量，要分次往面粉中加油，揉搓匀再加，能捏成不散的团就好，油太多了也没必要，热量啊热量，能少点是点。不过，油多了那确实酥，我按量放的，软和好捏，问题是……好酥……以前觉得酥了才香才好吃，但素，真的油好多……
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  第二步
  2.咸鸭蛋是生的，磕出来，蛋黄就是基本凝固的，放在碗里，用玉米油泡上，冷藏一天。如果是买的现成的蛋黄，应该就不用这样了，直接取出来用。把蛋黄取出来，放烤盘里，烤箱预热150度；往蛋黄上喷一些白酒，烤上三五分钟即可，为了去腥。 烤好后取出，都对半切开，小酥用半个蛋黄就行了，有个蛋黄比较小，就整个儿用了。再刷上油，备用。泡蛋黄的油很腥，就扔了吧，掰节省了。或者留着明年用……嘿嘿
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  第三步
  3.水油皮基本上是17克一个，油酥基本上是11克一个，分好。
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  第四步
  4.把油酥包在水油皮里，跟包包子一样。
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  第五步
  5. 包好了擀成长椭圆片状，卷起来，盖上保鲜膜，静置10分钟。
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  第六步
  6.收口处向上，再擀成长条 ，再卷起来，盖上保鲜膜，静置10分钟。
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  第七步
  7.静置面团时，把蛋黄包在豆沙馅中间，就跟包包子或汤圆一样。豆沙在15至20克一个，就可以，太大了后面就包不了啦。
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  第八步
  8.都包好，就可以开始做小酥了。
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  第九步
  9.面皮儿收口向上，折一下，整成球状，再按扁，稍微擀几下，成一个面片儿。
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  第十步
  10.包上馅料即可，收口向下，整型成一个小圆酥。
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  第十一步
  11.烤箱预热175度，都包好了，入烤盘，烤20分钟。取出来刷点鸡蛋黄液，撒一点芝麻，或者用油调一点儿色素盖个印儿之类的，这都是装饰，没有也无所谓。再烤五分钟。
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  第十二步
  12.猪油起酥效果是一级棒，这吃的时候这得用手接着，掉渣呀~~~自制豆沙时可比平时稍甜一点儿，因为蛋黄有咸味儿。全是自制的真材实料，外面买不到的香味儿。放凉了之后，隔天送人，仍旧是一打开盒子就扑鼻而来的香，咬开是酥且糯的，红豆沙跟咸蛋黄，绝配。
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