香气浓郁的8寸戚风蛋糕

具体步骤

• 
  第一步
  1.准备材料（这是大部分的，还有一些琐碎的我没拍进去），低粉提前过筛2次
• 
  第二步
  2.分蛋，蛋清的盆里要确定无水无油无蛋黄，一点都不行哦
• 
  第三步
  3.先来处理蛋黄。蛋黄加糖粉用打蛋器搅拌均匀。（用糖粉是因为这个天用砂糖不容易化）
• 
  第四步
  4.加入玉米油，这一部分要充分搅打，因为要乳化，蛋糕才能长的更好。
• 
  第五步
  5.乳化均匀
• 
  第六步
  6.加入牛奶，搅打均匀
• 
  第七步
  7.筛入面粉
• 
  第八步
  8.用打蛋器化z字形，搅拌到蛋液光滑无干粉
• 
  第九步
  9.搅拌好的蛋黄糊划z字3秒后才慢慢消失。
• 
  第十步
  10.蛋黄糊放一边备用，再来处理蛋清。蛋清加入1.5克食用盐，加入几滴柠檬汁。此时要预热烤箱160度
• 
  第十一步
  11.电动打蛋器开低速搅打到鱼眼泡时加入三分之一的白砂糖。
• 
  第十二步
  12.电动打蛋器开高速，打到蛋清变细腻加入第二次白砂糖。
• 
  第十三步
  13.继续高速搅打到蛋清有花纹，倒入剩下的白砂糖
• 
  第十四步
  14.开中速继续搅打，过一会检查一下蛋清，蛋清呈软勾，这样的蛋清做蛋糕卷已经可以了。此时加入10克的玉米淀粉（忘了拍照）
• 
  第十五步
  15.打蛋器开低速（为了整理气泡），搅打到提起打蛋器上面的蛋清呈小尖尖状，蛋清就打好了。
• 
  第十六步
  16.取三分之一的蛋清到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，千万别转圈，以免导致消泡
• 
  第十七步
  17.倒入剩下的蛋清，翻拌均匀
• 
  第十八步
  18.完美的蛋糕糊是缓缓流动，低落时层层叠叠不易消失
• 
  第十九步
  19.从高处缓缓倒入模具
• 
  第二十步
  20.手拿着模具离地20厘米左右摔一下，（别松手哦）震出里面的大气泡，烤箱上下火150度60分钟。我一般会加时10分钟，以确定蛋糕确实熟了。
• 
  第二十一步
  21.蛋糕烤好后立刻从烤箱里出来，震一下震出热气，倒扣在烤网上。完全冷却后就可以脱模了。