简易的羊肉饺子

具体步骤

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  第一步
  1.粉条用温水浸泡至柔软后切碎，放入粉条可吸收馅料过多的汤汁且是馅料松软。
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  第二步
  2.葱段、花椒、生姜用清水浸泡成葱姜花椒水，调入馅料可去腥腻。
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  第三步
  3.羊腿肉切成小块后用刀剁成肉馅，在剁的过程中边剁边撒入葱姜花椒水。
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  第四步
  4.待羊腿肉剁成肉糜后调入50g、3茶匙精盐、味极鲜酱油，用力搅打上劲。
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  第五步
  5.搅打好的肉馅静置30分钟。
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  第六步
  6.胡萝卜洗净后用蔬菜处理器打成碎末。
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  第七步
  7.把胡萝卜、粉条倒入腌渍好的肉馅中，调入剩余的植物油、精盐倒入剩余的葱姜花椒水，搅匀静置。
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  第八步
  8.在腌渍馅料的闲余时间把面粉和成柔软面团，饺子面的软硬以耳垂的柔软度为准。 包饺子的面讲究的是柔韧光滑，因此和面时就不要吝啬力气，和好的面饧上半小时后再用把子力气揉上几分钟即可达到柔韧的手感。
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  第九步
  9.把饧好的面团揉匀搓成2厘米粗细的面条，用刀切成小面剂子，每切一刀把面条转动90度。这样的好处时，饺子剂子形状比较规整，省去了用手团挤。
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  第十步
  10.把面剂用手掌按扁，用擀面杖擀成中间略厚周边薄的饺子皮。饺子皮要擀制的中间略厚，周边薄。这样可使馅料坐在饺子皮的中间厚些的位置，包好的饺子才不会被馅料浸破。
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  第十一步
  11.挖适量的调好的饺子馅放在擀好的饺子皮的中间位置。
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  第十二步
  12.把饺子皮上下对折后，在中间捏一下。
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  第十三步
  13.把饺子皮周边捏紧，使饺子馅不外漏。
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  第十四步
  14.上手食指交叠托住饺子，让饺子肚在手指中间位置。双手拇指与食指捏紧，使饺子肚夹在两手拇指间，拇指用力按压，两手掌微微向中间靠拢，使饺子肚突出。