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自制抹茶蛋糕卷
自制抹茶蛋糕卷

自制抹茶蛋糕卷

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.02.02 03:03

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主料

辅料

  • 白砂糖50
  • 色拉油50
  • 淡奶油 :150
  • 白醋 :2滴
  • 糖粉 :15
  • 盐 :1
  • 黄桃罐头 :2片

具体步骤

  • 自制抹茶蛋糕卷的做法图解一
    第一步
    1.准备材料:蛋糕体:鸡蛋5个,白砂糖50g,色拉油50h牛奶60g,低筋面粉80g,白醋2滴,抹茶粉5g,盐1g 奶油夹心:淡奶油150g,糖粉15g,黄桃罐头2块 制作方法:色拉油,牛奶装碗中,搅拌均匀
    更多详情
  • 自制抹茶蛋糕卷的做法图解二
    第二步
    2.分次加入蛋黄搅拌均匀
  • 自制抹茶蛋糕卷的做法图解三
    第三步
    3.筛入低筋面粉,搅拌均匀
  • 自制抹茶蛋糕卷的做法图解四
    第四步
    4.将搅拌好的面糊流出少许装小碗中
  • 自制抹茶蛋糕卷的做法图解五
    第五步
    5.往蛋黄面糊中筛入抹茶粉,搅拌均匀
  • 自制抹茶蛋糕卷的做法图解六
    第六步
    6.蛋白中加入白醋,打至粗泡,分三次加入50g细砂糖,打至蛋白有大弯勾
  • 自制抹茶蛋糕卷的做法图解七
    第七步
    7.将少许打发好的蛋白放预留的蛋黄糊中,切拌均匀
  • 自制抹茶蛋糕卷的做法图解八
    第八步
    8.拌好的蛋糕糊装裱花袋中,切一个小口,随意在烤盘上挤出纹路
  • 自制抹茶蛋糕卷的做法图解九
    第九步
    9.将1/3蛋白取出倒入抹茶蛋黄糊中,用橡皮刮刀采用切拌或者从下往上翻拌的方法轻轻翻拌均匀
  • 自制抹茶蛋糕卷的做法图解十
    第十步
    10.将拌好的抹茶蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中,用同样的手法翻拌均匀
  • 自制抹茶蛋糕卷的做法图解十一
    第十一步
    11.设定烘烤温度为160度,烘烤时间为35分钟,等烤箱预热好后,将烤盘放入烤箱中上层烤1分钟左右取出。将所有的抹茶蛋糕糊倒在烤盘上,端起烤盘震动几下。在将烤盘重新放入烤箱中上层,160度烤20分钟左右取出蛋糕,倒扣放凉备用
    更多详情
  • 自制抹茶蛋糕卷的做法图解十二
    第十二步
    12.150g淡奶油加15g糖粉打发到硬性,然后将蛋糕有图案的一面放在干净的油纸上,抹上一层奶油和切片的黄桃
  • 自制抹茶蛋糕卷的做法图解十三
    第十三步
    13.轻轻将蛋糕卷起,用油纸卷紧放入冰箱中冷藏2小时左右去掉油纸切块。
  • 自制抹茶蛋糕卷的做法图解十四
    第十四步
    14.完成

烹饪技巧

  • 1.蛋白的发泡原理:鸡蛋白的成分是蛋白质和水,蛋白质分子和水分子比例大致是1:1000了,蛋白质分子原本是游离状态,高速搅打之后不断连接起来似气球一样的发泡状态,水分子则分布在蛋白质形成的泡里。二者不断的连接起来就形成了发泡的蛋白霜,同时砂糖糖粘结着水和蛋白质使形成的泡让泡沫更结实,也就是稳定。如果蛋白霜打的过于干硬,比如10分,就是蛋白质粘结的太厉害,就会把蛋白泡里面的水挤出去。这种情况下的蛋糕体在烤的时候,水分容易散失,蛋糕就会容易发干,容易开裂。尤其是蛋糕卷,比较薄的状态下烘烤,不适合打干发,七八分发的蛋白霜效果最好。2.到底是分次加糖还是一次加糖:知道了蛋白中为什么加砂糖的原因,这个问题就好解决了。加入砂糖不利于蛋白打发,因此一次性全部加入打发会有点困难。实际上还是要考虑到砂糖和蛋白的比例。1)砂糖为蛋白之半两以上到相同分量之间时,比如法国杏仁糕饼,巧克力海绵蛋糕等,砂糖量大的蛋糕,可以先将蛋白轻轻打发起泡再分数次慢慢加入砂糖。这样砂糖也容易和蛋白混合均匀。3.烤蛋糕卷的温度:对于家庭小烤箱来讲,每一个方子中提供的温度都不是标准温度。温度仅供参考。过低,可能烘烤时间加长

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