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香喷喷的巧克力杯子蛋糕
香喷喷的巧克力杯子蛋糕

香喷喷的巧克力杯子蛋糕

准备时间:30分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.09.30 03:49

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主料

辅料

  • 朗姆酒 :1/2勺

具体步骤

  • 香喷喷的巧克力杯子蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.首先准备好所需要的材料。蛋白和蛋黄分开,装蛋白的盆一定要无水无油,不然蛋白打不发。
  • 香喷喷的巧克力杯子蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.把细砂糖和玉米淀粉混合均匀,打蛋器低速把蛋白打粗泡,加入1/3细砂糖,然后转中速打到蛋白细腻,再加入1/3细砂糖,转高速打蛋白到出现纹路后加入剩余细砂糖一直打到蛋白硬性发泡,状态为提起打蛋头呈小尖角。
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  • 香喷喷的巧克力杯子蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.不用清洗打蛋头,直接使用打蛋黄也可以。蛋黄+牛奶+可可粉+朗姆混合,用打蛋器低速打起粗泡。(如果没有朗姆酒可以省略)
  • 香喷喷的巧克力杯子蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.筛入低粉。
  • 香喷喷的巧克力杯子蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.用打蛋头轻轻搅拌到无粉状(防止搅拌时粉末飞溅),开低速以“Z”字型搅拌至无颗粒,整个蛋黄糊制作过程约1-2分钟。
  • 香喷喷的巧克力杯子蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.用刮刀把蛋白划圈搅拌一下,取1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀由下往上搅拌均匀。
  • 香喷喷的巧克力杯子蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.将搅拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中,以同样方式搅拌均匀即可。
  • 香喷喷的巧克力杯子蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.开烤箱140℃预热。把蛋糊倒入烘培纸杯中,记住不要倒满空出1/4,防止烤的时候膨胀出来。倒好后可以轻轻震荡把里面的气泡震出,洒上巧克力豆装饰。放入预热好的烤箱中下层,烤25分钟后转150℃烤10分即可
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烹饪技巧

  • 如果不知道蛋糕烤好没有,可以拿根牙签往中间扎一下,没有蛋糊黏连即可。我用的鸡蛋5个大概带壳称重是300g左右,这次我没放油,如果要放的话可以放色拉油30g,或者玉米油也是可以的,个人觉得不放也没什么。

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